Velouté de carottes au lait de coco
A la recherche de nouvelles idées pour préparer les carottes que Romuald nous livre chaque semaine? Voici une recette qui devrait plaire aux grands et aux petits…
Velouté de Carottes au Lait de Coco 
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 8 personnes)
2 kg de carottes
2 grosses pommes de terre (600g)
2 cuillères à soupe d’huile (d’olive si on veut)
4 oignons
2 gousses d’ail coupées en 4
2 cuillères à soupe de gingembre frais hâché ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1,5 litre de bouillon de légumes
1,5 litre d’eau
200 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de coriandre frais hâché
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ; y faire blondir l’oignon, l’ail et le gingembre tout en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Ajouter les épices puis les carottes coupées en morceaux et faire revenir 5 minutes en remuant pour éviter que ça n’accroche.
Ajouter le bouillon, l’eau et les pommes de terre en gros dés. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 30 min environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres. On peut aussi fermer la cocotte et laisser cuire sous pression pour un temps de cuisson raccourci.
Lorsque les légumes sont cuits, verser le lait de coco et mixer le tout longuement jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.
Bon appétit !
Laure Rigoudy
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